森林中的小精靈

今年春天的雨量驚人，帶來意想不到的情景。野生雜草從園裡各個角落冒出，我們的各種拔草神器都用上了，拔、剪、砍、除、耙，還得小心翼翼，每年播撒下的野花種子無數，這時也紛紛嶄露頭角，錯拔了似錦繁花，可就前功盡棄。

野草長勢迅猛，一眨眼已經蔓延到園的盡頭。我一路追趕，速度遠遠跟不上它們的腳步。索性邊除野草，邊欣賞乾旱年頭看不到的盎然綠意。

無意中在枯木落葉當中，發現一簇簇菌菇。突然出現的驚訝，像是發現自然界的天大祕密，讓我在拔野草的沮喪中，振奮起來。濺踏著草坪上積累的雨水，瞥見綠草中排排站著幾個白如凝脂的大蘑菇 ; 碎木屑遮蓋的花叢間，驚見棕褐色的傘菌成墩聚在一起。蘋果園裡、白楊樹下，豐厚落葉覆蓋著，潮濕肥沃的腐殖土中，單個或數個，直立或簇擁，有的圓圓滾滾，有的扁扁平平，蘑菇的身影一一露出。我生怕踩到這些靈活的生命，不敢隨意下腳。意料之外的小精靈，撫慰了瘋狂拔野草的心情。

兒子自小就愛畫畫，四、五歲時跟著一位老師學習。記憶中他畫過蘑菇，一個紅色圓頂的小傘蓋，上面有白色的星星點點，一根直直的菌柄撐托著，充滿了童趣。

五歲孩子畫的蘑茹天真可愛。真實的蘑菇有不同的形狀、大小、顏色和質感。外表多種多樣，有的像把傘，像個碗，像朵蒲公英，像片荷葉，像鳥巢，像斗笠，或像個釘子、罐子、扇子、漏斗；有的像汪洋中的海星、海膽、珊瑚、貝殼或是章魚腳。有菇上長菇，像疊羅漢。也有的像把湯匙插在泥土中，還可能像殭屍的手指從地底伸出來。紅、白、黑、黃、灰、米、綠、藍、橘，單色或混色，鮮麗光亮或灰黑暗淡，色彩豐富，千奇百怪，五花八門。有的小到肉眼難見，有的大到要用手推車運載。

千奇百怪 五花八門的蘑菇

明朝李時珍的著作 ” 本草綱目” 在十七世紀傳到日本。到了十九世紀，日本植物學家岩崎常正根據本草綱目，繪製了近兩千種植物，成為” 本草圖譜” 。那時的觀念，蘑菇是植物，圖譜裡有幾十種菇，包括黑雲芝、木渠芝、仰天蕈等，都畫得非常精美細緻。

近代生物分類學，蕈菌，我們通常説的蘑菇 Mushroom 不是植物界，不會進行光合作用，也不是動物界，它是屬於真菌界 Fungi。它們由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體是營養器官，就像植物的根，纖細纏繞一起，靜靜地在土壤中汲取養分，供菇生長 ; 子實體是繁殖器官，繁殖出來的孢子，隨風飛掦飄浮，遇到合適的環境，就能擴散𧗠生。從蘑菇的解剖圖看，上面是菌蓋，翻轉過來，看到的是一層層像牛百葉的菌褶，孢子就藏在褶縫間。支持菌蓋的部分是菌環、菌柄，靠近地面的是菌托。

我們從小就被告知，不要亂採亂摘更別亂吃野生蘑菇，吃錯會中毒的，大人一再叮嚀。直到如今，仍沒有學會辨認的嚴謹知識。家園生出來的這些蕈菇，看了心花怒放，根本沒有想到去摘它吃它。這時不禁想起一段陳年往事。

草上白色的菇比高爾夫球大

剛來美國的第一年，親戚邀請我們開休旅車到北加州旅行。有一天到了紅木國家公園，在巨杉紅木中穿梭健行，一望無際的原生森林，雄偉壯觀，處處是神木級的參天巨樹。紅木林下長著鮮綠的蕨類，相當魔幻迷人。忽然，眼尖的親戚看到樹下羊齒植物中長著許多白蘑菇，興奮不已，馬上動手採摘。現在當然知道，這個行為是不妥當的。儍儍的我們跟著回到休旅車上，看著現採的新鮮蘑菇和白菜冬粉煮成一大鍋豐盛的午餐。不曉得是否應該下箸，初來乍到陌生地，也只好隨俗，硬著頭皮，忐忑不安地吃了，心中還是七上八下。

飯後到了旅客服務中心，看到牆上貼著圖片，列出林中毒菇的種類。不看則已，看了大吃一驚。原來最毒的菇和我們吃下去的菇外觀十分相像，居然都是規規矩矩、平平淡淡的白色，像市場賣的雙孢蘑菇，不像小時候讀到的，有毒的菇長成花花綠綠，色彩鮮艶，越毒越美麗的樣子。牆上圖片的説明，指出這種白毒菇是致命的，吃了必死無疑，非常恐怖。服務中心的工作人員看我們一臉驚嚇，馬上質問我們是否在森林中採菇。看來又是罪加一等，只好垂頭喪氣地上車離去。幸好飯前的禱告詞保佑了大家，吃到肚裡的不是毒菇。

菇菌在地球上的歷史悠久，化石顯示至少兩千萬年以上。它的物種數以萬計，當中有毒性的大約幾百種，比例不算很高，但由於菇菌種類實在太多，形態顏色又富變化，沒有受過訓練，很難從外表分辨出那些是有毒物種，輕易採食，可能會毒從口入。

可以食用的菇菌含高蛋白、低脂肪、多種維生素、高量纖維質，能幫助強固免疫功能。我們平常做菜常用的香菇、金針菇、杏鮑菇、蠔菇、草菇、鴻喜菇、木耳...，大都是人工培殖出來的。疫情期間，我們也在家用木樁培養花菇，鮮嫩、爽滑、醇厚、雋永，滋補養生又美味可口。有些特別的菌菇像雞油菌、羊肚菌、牛肝菌或松茸，人工較難甚至培養不出來，得從野外尋覓採摘。

自己培養的花菇 美味可口

喜歡野菇的朋友會參加專門的旅遊，由領隊帶著去深山老林裡，在倒木枯幹上下尋找。敏銳的專業尋菇者要認識不同的樹，知道什麼菇長在什麼樹下，了解菇菌各有不同的安身之處。要能辨識陽光方位，判斷天氣狀態，把握溫度和濕度，熟悉腐土枯木落葉，更要眼明手快，看到隱藏在樹葉苔蘚間的菇朵，趕快彎腰採下。菌菇可說是集納了日月精華和天地靈氣，味道飽滿豐潤，充滿著大地的氣息，真正的山林鮮香。

菇菌集納了日月精華

野林採菇樂趣多，跋山涉水也值得，但要謹守規則，不要一掃而空，每叢菇留下幾個待繁衍 ；別把整個菇從地底拉出來，要從菇柄拔起，保護菌絲，更不要破壞自然環境。

沒有去野外親自採菇，我從奧勒岡州網購，也是二十四小時內從野林摘來當季的菇。目前是四月，就訂購楊樹下長的黑羊肚菌。生長在闊葉林苔蘚中的黑喇叭菇，要等到十一月到二月間；六月到十一月是長在鐵杉、樺樹下的黃色雞油菌的季節；山毛櫸下的鴻喜菇，一年到頭都有。松茸多長在赤松的根部，一般在秋天生成。這些野味菌菇簡單地煸炒焗烤、燉煮嫩煎、火鍋輕涮，有的肉質肥厚耐嚼，有的口感黏滑具彈性，風味濃郁，絕對是天𧶽的佳餚珍饈。

學北宋蘇東坡的作法應該很好吃。他和僧友行至後園，忽然發現樹上長了一些黃耳菌，摘回去，用白芽薑一道烹制，簡單的野肴，滋味絕妙。南宋美食家陸游歸隱幽居時，讀書下棋，從溪邊漁家女買條現釣的鯽魚，在釣船上炊煮起香菰鮮魚，安命知天，逍遙自在。宋代詩人楊萬里特別愛吃蘑菇，親自出門採菇，看到空山雨後，蘑菇從落葉中直直站立，撥開落葉，發現竟然有數十百朵的菇叢，輕手輕腳地採拾回家。烹調品嘗，哇！這蕈菇美味如同鵝掌，令人驚艶，味道像蜂蜜一樣甜潤，口感如同草藥蘘荷般絲滑，吃到嘴裡，齒牙留香。

松露 Truffle 也是天然真菌，多和松樹、橡樹、櫟樹共生，櫛松風、沐晨露，因為不能進行光合作用，必需藉樹根獲取養分。稱做” 黑色鑽石” 的黑松露和譽為” 白色黃金” 的白松露最為珍貴，是世界上最美味的菌菇，大多生在義大利和法國。松露滋味鮮美，香味特殊，沒有別種東西可以相比。它們的外形奇特，大小不一，對生長環境的要求特別苛刻，產量又極少，至今無法用人工栽培出來，是大自然才知道的不傳之祕。

松露是大自然的不傳之祕

兒子比較勤快，親自到義大利托斯卡尼去找松露。從他傳送過來的訊息，我們看到一隻米色捲毛的小獵犬陪著他。這是一隻經過特別訓練的狗，用美食和松露混在一起，讓狗兒聞到松露味就想到美食。鼻子靈敏的獵犬訓練成功後，可以循著香味在茫茫樹海中，搜尋出那塊被湮沒的寶貝。通常狗兒會用它的爪子在松露所在的位置扒抓，主人來後，用小耙子小心地將珍貴的松露挖出來。

手中松露是小獵犬幫忙搜尋到的

兒子説，松露相當緊實，手感有點重量，不像蘑菇一樣鬆軟。那天他們挖到五顆黑松露，切成薄片，擺在義大利麵醬上，真是奢華的一餐。

母豬是尋找松露的高手，牠對松露的喜好和嗅覺勝過狗。當牠找到心愛的寶藏，一陣狂喜，會急急忙忙地吃掉，推也推不掉，趕也趕不走，體積和重量又比狗大，蠻橫不讓，想獨自享受美食，松露獵者必需和牠奮戰爭奪。松露下面有菌絲，採摘後第二年還會再次生長，被母豬蠻力拱過後，就被破壞了。為了延續，義大利已經禁止用豬找松露。

蘑菇是養生美食，古今中外人人皆愛，除了卡通電玩的人物 “超級馬力歐” Super Mario。他是義大利人，全家大小都愛吃蘑菇，只有他拒絕，直到聽了勸告開始吃蘑菇，才從馬力歐變成超級馬力歐，跳得更高，更有神力，玩電動遊戲就知道，吃下蘑菇，可以多被敵人觸碰一次。蘑菇包含了許多迅速增長強化的訊息。

外甥女香香一家人是超級馬力歐迷，上個月底去洛杉磯環球影城，參加超級任天堂馬力歐園區開幕式。回家時香香和夫婿兒女頭戴蘑菇帽，笑得合不攏嘴。真實世界裡，那種紅底白點蘑菇的名字是毒蠅傘，如果誤食了，毒性會引起暈眩並產生幻覺妄想。外表酷炫的毒蠅傘菇是全球大眾文化、藝術、圖像、電玩裡最常見到的，也是兒子5歲畫畫時，心目中蘑菇的樣子。就像愛麗絲夢遊仙境，吃了一口蘑菇後變高了，再吃一口後變矮了。蘑菇的世界如同仙境，充滿神秘和奇幻。

本草圖譜中的毒蠅傘菌

説到迷幻蘑菇，詩人楊萬里寫過一首 ” 怪菌歌” 。描述著，下雨天在道路旁看到一幕很奇怪的景象，數莖枯菌破土而出，一下子就長得像人一般高。圓圓的菇蓋有一丈寬，一菌可藏一個人。這菇的顏色是金黃底，有漆黑的斑點。行人躲在下面遮風避雨，下雨了它會自動打開，雨停了它就闔起來。詩人還説，這蘑菇破了可以修補，可惜的是不能拿來做菜吃。

也許詩人想像力豐富，也可能他在提醒世人，有些菇是不能吃的。希望不是他自己吃到毒菇，視覺扭曲，產生幻想。

莊子逍遙遊有一句” 朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋” ，意思是早晨出生的菌菇不到黑夜就死去，因而不知道黑夜與黎明；寒蟬春生夏死或夏生秋死，因此有的不知道秋天或有的不知道春天。比喻見識短淺，小知不及大知。菌菇真的是小聰明趕不上大智慧嗎？真的是目光如豆嗎？科學家可能不同意這個說法。

去年英國皇家學會開放科學期刊發表了一篇文章，科學家指出，真菌可以通過菌絲相互交流。在YouTube看過一個實驗，科學家把一種真菌放在一個地圖上，位置是日本東京。再把真菌需要的食物放在其他各個日本大都市的所在地。接著就看到這個真菌標本往外擴張，拓展到每一個有食物來源的地方，形成一個網絡，連結這些食物的來源。

看來真菌是有智慧的。英國科學家做的實驗是用四種不同的真菌，包括金針菇和冬蟲夏草，他觀測到真菌會悄悄地發出電流活動，像人類溝通使用的語言，互相傳達食物位置和危險訊息，也可能在彼此對話，召喚族群。

未來工程師可以利用真菌發展出更有效率、更可靠的網路溝通，改進人工智能。醫學界也可以用真菌防疾治病，抗老延壽。

氣候變遷，地球暖化的問題可能要仰仗真菌來解決。建設工業已經在發展使用真菌製造的綠能建築材料，代替磚瓦水泥，更強固防火；服裝界也要用真菌代替現有的布料，節省用水和殺蟲劑。業者將用真菌染料取代嚴重污染環境的化學染劑；皮鞋皮包也將使用真菌做材料製造。將來有一天，我們不問，” 這個手提包是小牛皮還是鱷魚皮做的？” 而是問，”這個手提包是金針菇做的還是杏鮑菇做的？”

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